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据市场监管委表示

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2019-06-02 04:11 字体大小:【

  (记者 张蕾)“饭店的厨房比家里的还干净”。昨日,50多位消费者参观了大铁勺华苑店,不由得发出此赞叹,还有的消费者用手擦拭了一下地板砖,也是一尘不染。对于一家连锁饭店来说,后厨管理得这么井然有序实属不易。据大铁勺张洪军主厨介绍,这多亏市场监管委帮我们建立的“标准图示法”的管理办法,让我们的后厨焕然一新。

  主厨所说的“标准图示法”是市场监管委的创新监管模式。该“标准图示法”对后厨有十项严格的特征性指标:凡进入冰箱里的食品必须用保鲜盒盛放;在外存放的食品必须进储物盒;垃圾桶必须是脚踏式定时清理;消毒用品个人用品必须单独统一存放;刀具必须配备熟品、生肉、半成品的刀具架;进冷荤间工作人员必须穿鞋套;所有储存盒要配标牌,所有关键点标准要以配图的方式示范;建立五个标准档案的管理体系,如食品台账的建立;有专门存放清洁工具的空间;结合企业实际建立其安全管理手册。幸运蛋蛋

  一位在凉菜间工作的阿姨告诉记者:“自从饭店推广标准图示法,用图片和短句子来一个个规范工作的注意事项,我每天都按照这个标准来规范自己,久而久之也就养成了习惯。”

  据市场监管委表示,本市严格“标准图示法”经营的餐饮企业已经有1000家左右,包括幼儿园、配餐企业等。像俏江南、外婆家等全国连锁餐饮企业的天津店,都已经开始采用“标准图示法”进后厨管理,并把“天津经验”推广到其他城市的连锁店。

  (原标题:用标准图示法管理后厨 饭店厨房比家里还干净)

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