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从而它的刀片才能保持较高的锋利度

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2019-03-23 22:46 字体大小:【

  一把好的刀具可谓是厨房烹饪最好的帮手了,无论是从拿捏的舒适度,还是切菜剁骨的锋利程度,都能让你在烹饪的过程中游刃有余,达到更好的效果,不过一把好的刀具到底该如何挑选,请看下面这四点,千万别选错。

  俗话说磨刀不误砍柴工,这就充分的说明的一把好的刀具的重要性,随性我们使用的是厨房烹饪刀具,但道理其实也是一样的,选对了一把好刀,不仅能让切菜剁骨更加的省力,还能让你使用起来有一种游刃有余的感觉。

  老一辈的厨房都是一把刀玩转整个厨房,但还是术业有专攻的好,就像人各有所长,要扬长避短,刀具也一样,不同的食材,每把刀都有自己专长,若拿砍骨刀去切水果岂不是大材小用,而拿水果刀去剁骨,岂不是强人所难吗?

  许多的煮妇都希望能拥有一把称心如意的刀具,但不同材质的刀具和不同工艺的刀具的优缺点也都是不同的,想要选的最适合自己厨房的刀,还是要先弄懂自己的需求,然后在根据下面的这几点分类来进行选择。

  刀具对下厨的人来说就是最亲切的搭档,但这个搭档又有着好几种的材质,就拿我们最常见的来说,有不锈钢、碳钢和陶瓷,下面我们就具体的来分析下这三种材质刀具的优缺点,看哪一种更加的适合做你的下厨小搭档吧。

  不要觉得碳钢刀听起来好像很陌生的样子,其实也就是从古流传至今的铁刀,这里科普一下,铁刀中的”铁“其实并不是真正的铁,是因为颜色多为深黑色,于是大家都叫它铁刀了,传统的铁菜刀其实指的就是碳钢刀而已。

  1、全碳钢刀全碳钢刀的意思就是指整把刀是由一种高碳钢制作而成的,虽然锋利无比,但是太硬了,根本磨不动,因此我们常用的都是复合碳钢刀。

  2、复合碳钢刀它是由一一块低碳钢劈开一条缝后,再将一条高碳钢夹在其中,再反复锤炼烧制而成的,既保证了刀刃的硬度,又让低碳钢保护了高碳钢,提高了刀具的韧性,使得刀具即锋利无比也非常容易磨刀。

  碳钢刀虽锋利无比,但也有它没有办法规避的缺点,那就是容易生锈,所以平常再切完食材后一定要记得及时的擦干,最好是再刀身抹上一层薄薄的采油,能起到减少生锈的作用,倘若嫌弃保养太麻烦的小伙伴要慎选。

  陶瓷刀是近年来研发出的一种新型刀具,大多都是采用的纳米材料”氧化锆“加工制作而成,其中经过了2000摄氏度的高温烧结,因此才比钢刀锋利十倍以上,而且还有各种耐高温、抗磁化、抗细菌和抗氧化等优点。

  1、抗菌性强陶瓷刀具因为其材质独特,特有的非金属性能能带来长久的抵抗抑制细菌滋生,有效的避免了细菌进入食材中,这种特性非常适合给宝宝做辅食的家庭,能确给宝宝保切割食材中辅食不受污染。

  2、不易串味陶瓷刀有着它与生俱来的材质优势,那就是它不会跟其他的食材发生化学反应,简单的说就是它能保持食材的原汁原味,不会与其他食材发生串味的情况,切水果就是最好的说明。

  3、耐磨性强,锋利度较高陶瓷具有超强的耐磨性,是普通菜刀的60倍左右,从而它的刀片才能保持较高的锋利度,削出和纸一样的厚度,因为陶瓷刀还非常适合切超薄的食材。

  陶瓷刀的优点是有点多,但也还是有个小小的缺点,那就是陶瓷刀的高硬度也决定了它的韧度比较小,刀片很脆,容易出现崩口、缺角或断裂的情况,还是注意要轻拿轻放。

  不锈钢刀具应该是我们在市场上见的最多的一种,不过它和上面说到的碳钢刀又不一样,因为它刚好弥补了碳钢刀爱生锈的缺点,它就是不易生锈,而且还非常的好清洗,水冲即净,也无需特意的保用,很适合懒癌患者。

  不锈钢刀还有两个特点就是实用性强且价格实惠,因为其制作成本和工艺相对简单点,因此价格比陶瓷刀和碳钢刀要低很多,而且好的不锈钢刀中一般加入了钼、钒,因此非常的锋利,可以剁肉切肉,实用性很强。

  不锈钢是相对软性的金属刀,不足点就是在使用一段时间后会出现锋利度下降,被钝化的现象,且比较难磨,一般的人都磨不出刃口。

  刀具作为厨房的实力派,当然在挑选的时候也要注意实用性,根据自己的用餐方式来挑选合适的刀具才是所谓的用在“刀刃”上吧,毕竟有的人爱吃西餐,有的人爱吃中餐,因此根据烹饪习惯来选择刀具才是最合适的。

  中餐是我们中国人传统的饮食,虽然现在年轻人的饮食方式发生了稍微的变化,但是中餐还是普遍家庭的主餐,因此虽然不用像《饮食男女》中的大厨一样有那么多的刀,但是最常用两种刀具还是要有的。

  以中餐为主的家庭在做食材的时候,主要就是砍剁切了,像剁排骨、砍鱼头之类的就最适用了,这种刀的开刃角度会大一些,重量也会重一些,而且硬度也不会太高,避免崩裂的情况,在挑选的时候刀柄要尽可能的挑选结实一点的类型。

  切片刀是中餐家庭使用最频繁的刀具了,每一餐都必备的切蔬菜和切肉都要用的,这种刀的开刃角度比斩骨刀的刀刃要小,但主要是锋利,一般是以推切和来回的啦切为主,但切记用来砍和剁太硬的食材,容易伤刀刃。

  随着中西方的结合,吃西餐的人是越来越多,尤其是对于年轻人来说,除了享受西餐的美味食材以外,他们似乎更享受的似乎是那份餐桌的精致感与仪式感,就算是刀具,西餐刀具的种类也是非常繁多而细致。

  1、主厨刀这是一把在刀具不齐情况下,基本可以解决所有的基本准备工作的刀,刀刃长度在15-30cm 之间。

  2、牛排刀和主餐刀长度相当,相对主菜刀刀尖更锋利,用来挑牛肉、骨边肉上的筋等不好切的位置,外观薄、尖而细长。

  3、去骨刀这种刀具主要是用来分解新鲜的肉与骨头,和刮去粘在骨头上的碎肉,这种刀是西餐刀中刀刃最坚硬的,外观是呈曲线、奶油刀是没有刀刃的,在刀背上会设计一个小缺角,有时候也可以用做干酪刀。

  5、鱼刀也没有刀刃,刀面较宽,主要方便使用者搭配叉子把鱼肉送嘴里的刀具,也是餐具。

  6、面包刀和水果刀这两种刀相信大家都熟悉,不过它们除了切面包和水果以外,也可以切割软软的食材,比如蔬菜、嫩鱼肉之类的。

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