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没有专门的磨刀石工具和一定经验很难自己磨锋

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2019-03-08 18:10 字体大小:【

  一个是看家庭饮食结构,如果肉食多些,就买偏重一点的,重刀剁肉轻松,素的话就选轻的

  二个是谁做饭,要那个人握握刀试试才行,找合适的,让那个人感觉比以前的刀好使,能提起享受的感觉就行了。

  老实说,十八子作和巧媳妇这样的阳江刀片都是一次性刀,外表漂亮而已,买回来用的时候非常锋利,用一段时间再想磨,你会发现永远磨不锋利,在我们这边,都是买铁匠打制菜刀,我买过一把切菜刀,很轻的一把刀要30几块,黑黑的很难看,容易生锈,不过用起来非常好用,也好磨,用个十几年肯定没有问题。

  我来回答下上面说的刀具磨不快问题,你在摊位上买的是高碳钢,锋利高硬度,容易锈不耐磨,易钝不耐磨也意味着容易磨锋利,这是钢材性质决定的,买来的都是不锈钢,不锈钢耐磨,也意味着不容易磨锋利,没有专门的磨刀石工具和一定经验很难自己磨锋利,和钢材好坏没关系,好的粉末钢也一样很难磨锋利,能说不是好刀吗,各有利弊,怕锈怕脏还是选不锈钢。

  刀要磨的快,有三点,第一点刀的硬度要高(钢硬度高磨起来费劲,但是磨好了比较耐用,反之,刀不耐用,要经常磨),第二点,磨刀技术问题,刀身与磨刀石的角度要把握好,大概是20度左右,根据刀的用途调整,只是用来切菜的,角度再小一些,刀口可以磨薄一些。用来剁的,角度大一些,刀口磨厚一些。第三点,磨刀石好坏没多少关系,主要是磨刀石粗细程度,一般240目就可以了。更专业的,可以用--2000-6000目粗细不等的磨刀石,从粗到细磨一遍。

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