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对于斩骨刀(剁排骨的刀)来说

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2019-04-01 08:37 字体大小:【

  上期为大家介绍厨刀如何选购,很多网友反映价格很贵,最后还是没有弄明白,选购厨刀的标准是什么。今天从入门开始,首先,什么是好刀?测试一把刀是否为好刀的标准不是看这刀是否能凌空断发,而是用刀切瓦楞纸板,高端粉末钢的刀可以切几十米依然削纸如丝,一般的刀哪怕切一刀纸板都会起白线。哪怕是号称永不需磨的陶瓷刀,都有用钝的一天。

  家里用的刀不建议磨的非常锋利,毕竟不是专业人士,刀切到手是经常的事情,一把一般锋利的刀可能只会切个小口,极端锋利的刀则可能需要缝针治疗。为了自己和家人的手着想,厨刀不要太锋利,切东西顺畅即可。当然也不能太钝,钝刀每一切一次用的力量就大,一样是容易伤到手的,所以刀要常打理。最危险的是一个用惯钝刀的人突然换了一把快刀,然后就没有然后了。

  用一句比较俗套的话来说,够硬才够持久,当然这是分别看待的。如果是切片刀(平时用的切菜刀)硬度可以高一些,对于斩骨刀(剁排骨的刀)来说,不要太高,硬度太高了容易崩口,硬度低点只会卷刃,稍微磨一下还能用。这是小编的经验之谈。

  选刀时我们可以看到商家介绍的硬度,家用厨刀在55HRC-65HRC的区间,易于制造,打磨也容易。家庭使用52HRC左右即可。

  国产品牌中以张小泉、王麻子和十八子比较有名,这几家都是有自己生产线的大厂,用的钢材也是国产。由于现在市场消费观念的原因,厂家都希望能把刀做的非常锋利,锋利的刀就是好刀,对保持性的关注并不多,要想增加保持性在刃纹和磨制的工序上都有一些讲究,这也带来了一些成本上的压力。

  不过这些大厂的国产刀品质还是不错的,足够满足一般家庭日常所需。200元以下的切片单刀建议选用国产品牌,60元以下的预算则建议购买国产的碳钢刀。

  邓家刀大足手工锻打9铬切片刀 天猫商城 售价89元购买链接

  邓家刀这款刀具性价比非常高,含碳量为0.9%,价格还非常实惠仅售89元。相同性质个国外品牌至少200元起步。这款刀重350g,拿在手中感觉良好。

  张小泉切片刀977-1不锈钢厨刀 天猫商城 售价79元购买链接

  张小泉切片刀采用400系列不锈钢,就像我上面所说的,铬含量超过15%的钢材,碳含量不定,不易生锈。不过长期使用发生钝刀的时候就不好打磨了。这款刀重406g,家庭使用也是可以的。(硬度在50HRC-55HRC之间)

  上期说过德国品牌在中国最为出名的就是双立人,但是它的质量,小编我个人保持中立的看法。另一个高端品牌wusthof,又名三叉,那刀型确实很优美,刀刃保持性也好,只是欧式的厨刀设计,中式菜刀的选择不多,普通的厨师刀家用很不错,大家平时可以多用用。平均价格在200元以上。

  这款刀具采用双立人特殊配方不锈钢冲压件(也不告诉你具体型号),经过冰锻工艺处理,令钢材结构更稳定,刀具抗腐蚀性,韧性十足。现售价328元,喜欢的朋友可以选择购买。(硬度在55HRC-58HRC之间)

  三叉最个性的就是其刀柄,握之在手,轻如无物却又锋利无比。三叉刀在选料、切割、锻造、淬火热处理、研磨抛光、平衡点定位、刀柄配制、开刃、开锋等48道主要生产工序上。这三款道具为厨师刀+早餐刀+水果刀总售价1045元。

  陶瓷刀在我们生活中也经常出现,因为很多人不喜欢磨刀,其实陶瓷刀也是需要磨的,只是使用时间较长,不用经常磨刀。陶瓷刀可耐各种酸碱有机物,更不会被水果与蔬菜中的酸和油所腐蚀,无毒、无污染、不氧化、不腐蚀,是理想的环保健康型刀具。不管您用来切什么,不会有食物的味道残留在刀上,更不会串味,这点是其他刀具无可比拟的优势。

  官方介绍陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、无毛细孔、不会藏污纳垢、非金属铸造不会生锈、切食物无金属味残留、轻薄锐利、易拿易切、清洗容易等优点,具有许多金属制刀具无法取代的特性。

  陶瓷刀的莫氏硬度为9,仅次于世界上最硬的物质──钻石(莫氏硬度为10),所以只要使用时不摔至地面、不用外力撞击、不去剁或砍,正常使用的情况下永久都不需要磨刀。吐槽一下,再硬的刀也会崩口,这种时候只有大砍刀才是主角。这款刀具小巧轻便,非常适合主妇使用。

  1.硬度:一般洛式硬度HRC表示钢材硬度,50-70都可以作为刀具用钢,一般厨刀用钢在55-65之间。

  2.碳钢:铬含量极低或者没有铬,碳含量超过0.5%的钢材,特点是好磨好用但是易锈,一般超过0.8%以上含碳量俗称高碳钢。

  3.不锈钢:铬含量超过15%的钢材,碳含量不定,大部分炊具不锈钢碳基本接近0,比如生活中用的18-8,18-10都属于几乎无碳的不锈钢,理论上碳越少,铬含量越多,钢材的防腐蚀能力越好。但是铬多了以后会增加打磨性差。■

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